Rezept N° 2: Donuts aus „Moudon“

WUSSTEN SIE ES? Was für eine Freude für mich, Ihnen dieses traditionelle Rezept aus einer französischsprachigen Region die mir sehr am Herzen liegt anzubieten: die Broye Vaudoise! Es liegt vielleicht auch daran, weil ich in dieser Region lebe, aber vor allem, weil dieses Rezept alles symbolisiert was ich an unserer Gastronomie mag: das Terroir undweiterlesen

Rezept N°3 – Malakoffs

WUSSTEN SIE ES ? Was für eine Freude für mich, Ihnen MEINE Version dieses ikonische Schweizer Rezept, aber aus der Westschweizaus und noch spezifischer aus dem Waadtland anzubieten! Wenn es ein Rezept gibt, das dieser schöner Kanton Waadt repräsentiert, dann sind es diese Malakoffs, aber was dann?! … Welches Interesse werden Sie mir sagen, Ihnenweiterlesen

Rezept N°1 – Churros

WUSSTEN SIE ES ? Wussten Sie, dass der Name Churros von der gekrümmten Form der Hörner der Navaro-Churro-Schafrasse, die ursprünglich aus Spanien stammen, kommen ? Dieses Churros-Rezept wird oft mit Fasnacht in Verbindung gebracht, da dieses beliebte Fest, welches, gemäss der christlichen Religion, das Ende der Winterfastenzeit markiert. Der Faschingsdienstag ist die Gelegenheit das zuweiterlesen

Rezept N°4 – Spargel Pommes

WUSSTEN SIE ES ? Wie wäre es, wenn wir in diesem Rezept ein bisschen über „Produkt“ sprechen? Während unserer kulinarischen Begegnungen mit Valentine erzähle ich Ihnen oft Geschichten über Geschichte und kulinarische Traditionen, aber wie wäre es, heute abseits des Pfades zu treten um uns seltsamere Fragen zu stellen, wie zum Beispiel zu wissen, werweiterlesen

Rezept N°5 – Fleischtaschen

WUSSTEN SIE ES ? Sie wissen es jetzt, wie sehr ich Ihnen jedes Mal besonders gerne ein paar Zeilen über die Ursprünge der Rezepte schreibe die ich Ihnen vorschlage. Es ist wahr, dass diese sehr oft in unserer gastronomischen Geschichte verloren gehen und dass ich immer interessiertbin mehr davon zu verstehen und zu lernen. Beiweiterlesen

Rezept N°6 – Vietnamesische Frühlingsrollen

WUSSTEN SIE ES ? Wie wäre es, wenn wir diesen Monat auf Reise geben ? Mit reichen kulinarischen Erfahrungen in Asien, Japan aber vor allem Kambodscha, habe ich mich oft gefragt warum die vietnamesische Küche in den verschiedenen Vergleichen von manchen Feinschmecker, immer wieder auftaucht. Warum wird diese vietnamesische Küche so oft zitiert ?Vielleicht durchweiterlesen

Rezept N°7 – Marinierte Hähnchenflügel nach Japanischer Art

WUSSTEN SIE ES ? Das Leben ist wunderschön :Dieses Rezept ist eine großartige Gelegenheit für mich, Ihnen mehr über diese unglaubliche Nahrung zu erzählen : der Reis ! Und dies nicht nur, weil man Reis auch in der Camargue findet woher ich ursprünglich komme, sondern vor allem, weil er überall zu finden ist ! Reisweiterlesen

Rezept N°8 – Frittierter Süsswasserfisch mit Sauerrahm und Dill

WUSSTEN SIE ES ? Während dieser Sommerperiode musste ich Ihnen von dieser Tradition erzählen, die unsere Mitmenschen manchmal haben: den Aperitif! Ob mit oder ohne Alkohol ist dieser Moment sehr wichtig. Besonders zur heutigen Zeit, in der wir manchmal weit voneinander entfernt sind. Dieses Rezept ist so einfach und doch so lecker! Ich musste esweiterlesen

Rezept N°12 – Gemüsesamosas

WUSSTEN SIE ES ? Als Zusammenfassung der Rezepte, die wir bisher gemeinsam entdeckt haben, nehmen uns die Samosas mit auf ihre planetarische reise. Sie sind überall zu finden:natürlich in der asiatischen Küche, vor allem aber in der indischen und persischen Küche. Entlang der Gewürz- und Seidenstrasse, durch den Handelsaustausch oder kulinarischen Entdeckungen, haben die Samosasweiterlesen

Rezept N°11 – Pommes mit Rinderfett & Saucen

WUSSTEN SIE ES ? Wir können nicht von einer Fritteuse sprechen und nicht von Pommes Frites. Wir können nicht über Pommes Frites sprechen und nicht über… Belgien! Vor einigen Jahren, auf einer Konferenz in Brüssel, organisiert vom Office du Tourismus von Brüssel, belgische Gastronomiehistoriker und Historiker der Gastronomie Frankreichs kamen zusammen, um zu versuchen, sichweiterlesen

Rezept N°10 – Apfel-Donuts

WUSSTEN SIE ES ? Ich habe lange geglaubt, dass der Begriff «Donut» bedeutet, dass das Präparat im Öl «Gebadet» ist?! Es ist jetzt klar, dass ich ganz falsch lag. Der Begriff Donut hätte mehrere mögliche Ursprünge. Im Mittelalter wurde diese Zubereitungsart gerne als «Bignet» bezeichnet, was ein salziges oder süßes Fleisch oder sogar Obstgebäck bedeutenweiterlesen

Rezept N°9 – Asiatische Auberginentempura

WUSSTEN SIE ES ? Wussten Sie, dass Tempuras einen ziemlich originellen Lebensverlauf haben? In unserer gastronomischen Geschichte entstanden unsere Speisen und unser Know-how meistens entweder aus dem Westen durch die Konquistadoren während der Renaissance, oder aus dem Osten durch die Gewürz- und Seidenstraße! Diese Tempuras scheinen aber eine unlogische Reise gemacht zu haben. Die Tempurasweiterlesen