WUSSTEN SIE ES ?
Wie wäre es, wenn wir in diesem Rezept ein bisschen über „Produkt“ sprechen? Während unserer kulinarischen Begegnungen mit Valentine erzähle ich Ihnen oft Geschichten über Geschichte und kulinarische Traditionen, aber wie wäre es, heute abseits des Pfades zu treten um uns seltsamere Fragen zu stellen, wie zum Beispiel zu wissen, wer diese Spargel ist und welche Geschichte sie hat?
Wir werden einmal mehr von den Lebenswegen überrascht sein … Ein bisschen wie jeder!
Es gibt bereits seit 3000 v. Chr. auf ägyptischen Fresken Spuren von der Spargel. Sie wurde für ihren Geschmack und ihre arntreibenden Eigenschaften geschätzt. Die Römer und Griechen mochten sie ganz besonders. Natürlich war die Spargel auch für ihre sogenannten aphrodisierenden Tugenden bekannt, die sicherlich durch ihre eindeutige Form stammen!
Seltsamerweise scheint die Spargel im „Capitulaire de Villis“ nicht erwähnt zu sein… Nicht prüde genug?
Sie wartete sicherlich geduldig auf den Renaissance-Trubel um in Europa einzutreffen und das noch nicht einmal auf dem schnellsten Weg; sie wurde zuerst in den Flandern kultiviert bevor sie eine schüchterne Erscheinung auf unseren Feldern machte.
Ihre Kultur wird sich im Laufe der Jahrhunderte entwickeln und wird ihr Höhepunkt während des Jahrhunderts der Libertiner erreichen, am Hofe Ludwigs XIV., großer Epikureer und insbesondere mit seinem Enkel Ludwig XV… Madame de Pompadour nutzt sie sehr viel für ihre angeblichen Tugenden, um die Mängel, die sich aus der beharrlichen Beharrlichkeit ihres königlichen Geliebten Louis XV ergeben, zu überwinden.
Damals als „Königliches Gemüse“, „Frühling im Stiel“, „Elfenbein zum Essen“ oder „Liebesspitz“ genannt, hat die Spargel ihre Adelsbriefe in der Aristokratie gefunden.
Um gastronomische Erwartungen zu erfüllen, gelang die Spargel diskret in die Schweiz und breitete sich im östlichen Teil, im Mittelland und im Chablais zu unserem größten Glück aus. Als Ergebnis einer drastischen Auswahlarbeit unserer Produzenten, bietet sich die Spargel in verschiedenen kulinarischen Quellen an und lädt Sie ein, sie auch durch ihre verschiedenen Sorten zu entdecken.
Heute biete ich Ihnen eine unterhaltsahme und „Apero“ Version an!
Lasst es euch schmecken!